Rosquillas de coco

Ingredientes:

• 35 g de coco rallado
• Unos 100g de harina
• 1 huevo
• 3,5 cucharadas de azúcar (50 g)
• 20 ml de leche o leche de coco
• 15 ml de aceite
• Una cucharadita de levadura
• Aceite para freír

Mezclamos primero el Huevo  y azúcar.

Añadimos la leche y el coco.

Añadimos la harina hasta que la masa no se pegue

Freímos en aceite suave por las dos caras.

Escurrimos en papel y las pasamos por azúcar o coco

Leche de coco casera llevamos al fuego 100 ml de agua y 100 ml de leche entera (o desnatada si lo prefieres) con 50 gr de coco rallado y en cuanto vemos que va a romper a hervir lo apartamos y dejamos infusionar 5 min. Después colamos (mejor con un paño) y dejamos enfriar. Para usarla la removemos antes para mezclar la capa grasa con el agua.